Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Description du poste

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Cuisinier(ère) spécialisé(e) dans les saveurs chinoises traditionnelles et contemporaines, capable de ravir une clientèle variée.

Vos missions :
-Préparer et réaliser l'ensemble des spécialités chinoises du buffet (dim sum, nems, bao, plats en sauce, wok...)
-Gérer le poste chaud avec maîtrise du wok, des cuissons rapides et des sautés à haute température
-Élaborer les sauces, marinades et assaisonnements selon les recettes traditionnelles
-Assurer la mise en place complète du poste avant le service
-Réaliser le réassort régulier du buffet tout au long du service pour garantir une présentation soignée
-Contrôler la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits utilisés
-Gérer les stocks de son poste et anticiper les besoins en approvisionnement
-Respecter les fiches techniques et les grammages définis
-Maintenir une hygiène irréprochable sur le poste de travail
-Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel de cuisine
-Travailler en coordination avec le chef cuisinier général et les autres postes
-Former et encadrer les commis affectés à son poste si nécessaire
-Adapter les productions selon les flux de clientèle et les périodes de rush
-Contribuer à l'évolution des recettes et à la rotation des menus
-Assurer le respect des normes HACCP à chaque étape de la production

Exigences et compétences requises :
-Expérience confirmée en cuisine chinoise en restauration professionnelle
-Maîtrise technique du wok, des cuissons rapides et des spécialités chinoises
-Connaissance approfondie des épices, sauces et techniques de cuisine asiatique
-Rigueur et rapidité d'exécution en situation de service à fort volume
-Maîtrise impérative des normes HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-Leadership affirmé et excellentes capacités managériales
-Grande résistance au stress et capacité à travailler en cadence soutenue
-Sens aigu de l'organisation, de la rigueur et de l'anticipation
-Autonomie sur son poste et esprit d'équipe développé