Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière

Description du poste

Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Pâtissier(ère) créatif(ve) et rigoureux(se) pour concevoir, produire et valoriser une offre de desserts variée et savoureuse. Vous aurez la responsabilité de satisfaire gustativement nos convives sur la partie sucrée.

Vos missions :
Réaliser l'ensemble de la production pâtissière quotidienne du buffet sucré (gâteaux, entremets, tartes, verrines...)
Concevoir et adapter les recettes en cohérence avec le concept buffet et les saisons
Assurer la mise en place et le réassort attractif du buffet dessert tout au long du service
Gérer la production en anticipant les volumes nécessaires selon l'affluence prévisionnelle
Contrôler la qualité gustative et visuelle de chaque préparation avant mise en place
Gérer les stocks, les commandes et la rotation des matières premières
Respecter les fiches techniques, les grammages et les standards de présentation établis
Assurer la chaîne du froid pour les préparations sensibles (mousses, crèmes, fruits frais)
Appliquer rigoureusement les normes HACCP dans toutes les étapes de production
Entretenir et nettoyer le laboratoire pâtisserie après chaque service
Veiller à la présentation esthétique du buffet sucré pour séduire et fidéliser la clientèle
Travailler en coordination avec le chef cuisinier général
Proposer régulièrement de nouvelles créations pour faire évoluer l'offre desserts
Respecter les délais de production pour une mise en place dans les temps

Exigences et compétences requises :
Expérience confirmée en pâtisserie de restauration ou en laboratoire pâtisserie
Maîtrise des techniques de base et avancées de pâtisserie (pâtes, crèmes, entremets, décors)
Créativité, sens du détail et rigueur dans la présentation
Bonne gestion de la production, des volumes et des délais
Respect strict des normes d'hygiène alimentaire et de la chaîne du froid (HACCP)
Sens de l'organisation et autonomie dans la gestion du laboratoire
Capacité à travailler en cadence soutenue sur des horaires variables
Esprit d'équipe et bonne coordination avec les autres postes
CAP Pâtissier ou équivalent souhaité