Publiée le 2025-10-28
Description du poste
Responsable de salle
L'encadrant technique d'insertion « salle » a pour mission d'assurer le bon fonctionnement du service de restauration du MESS, en encadrant et en formant des personnes détenues en parcours d'insertion. Il veille à la qualité du service rendu, au respect des normes d'hygiène, et à la progression des salariés vers l'autonomie professionnelle.
CDD d'un an puis CDI
Activités
- Superviser l'organisation de la mise en place de la salle (dressage, propreté, agencement).
- Encadrer les salariés en insertion dans la réalisation de leurs tâches quotidiennes.
- Former aux techniques de service
- Garantir le respect des procédures HACCP et des règles d'hygiène spécifiques
- Travailler en partenariat avec la cuisine
- Participer à l'accueil et à la satisfaction des convives
- Suivre le matériel de salle et signaler les besoins de maintenance ou de remplacement.
- Contribuer à l'évaluation des salariés (savoir-être, compétences techniques).
- Collaborer avec le CIP et l'encadrant cuisine sur les parcours d'insertion.
- Évaluer les compétences techniques et transversales des salariés.
- Adapter les tâches au rythme et aux capacités de chacun.
- Favoriser l'autonomie, la polyvalence et la prise d'initiative.
Compétences recherchées :
- Maîtrise des techniques de service en restauration collective et traditionnelle.
- Connaissance des règles HACCP et des gestes de sécurité en milieu clos.
- Capacité à transmettre des savoirs et à accompagner des publics en difficulté.
- Pédagogie, écoute, patience, et sens de la valorisation du travail accompli.
- Organisation, rigueur, réactivité et aptitude à travailler en équipe pluridisciplinaire.
- Bonne résistance au stress et adaptabilité au cadre pénitentiaire.
Horaires : du lundi au vendredi uniquement service du midi